2023년06월03일 61번
[수확후 품질관리론] 어패류의 선도유지를 위한 빙장법에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ① 얼음의 융해잠열을 이용하여 어패류의 온도를 낮추어 저장하는 방법이다.
- ② 연안에서 어획한 수산물을 6개월 이상 장기 저장할 때 널리 이용된다.
- ③ 자가소화 효소작용이 촉진되어 저장성이 높아진다.
- ④ 빙장에 사용되는 얼음에는 담수빙만 사용해야 한다.
(정답률: 80%)
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